Портокалов мармалад

1

Приятелка, от Румъния, онзи ден ми разказваше, как мрази портокали и как в нейното дълбоко затънтено родно село, хората все още ги гледали подозрително и се опитвали да ги ядат като ябълка. Ако е наистина така, разбирам защо не са им вкусни 🙂 .

И на мен не са ми любимия плод – за ядене просто така, но пък виж ароматът им е незаменим в сладкиши и бисквитки. По-претенциозен е от този на лимона и за по-дълго време се отбелязва на небцето. Сладката от портокалови кори обаче ми идват твърде горчиви, някак не се поддават на лежерно похапване в неделя сутрин върху палачинка. Прекалено специални са и изискват по-възвишена компания от пържените филийки.

Обаче! И тук идва любимото ми и вкусно “обаче!” 🙂 . Миналата седмица приготвих един полски сладкиш, за който се вари специална портокалова смес и докато я бърках на котлона и вдишвах дълбоко, и облизвах лъжицата, и вдишвах дълбока, и…. Ми се прииска да имам цяло бурканче от нея. Или две, за по-сигурно, защото свършва много бързо. И така се получи този мармалад – сладък, лепкав, цитрусов, вкусен, напомнящ за себе си дълго време. Специален, по онзи непретенциозен начин, който е много подходящ за  късна закуска по пижама.

8432085561_ec79062cf7_c

Мармалад от портокали

за две бурканчета

  • 6 големи портокала
  • 300 г бяла захар
  • по желание настърганата кора на 1 портокал (за любителите на горчивия вкус – ако я слагате, използвайте биоплодове)
  • подправки според вкуса – ванилия, канела или звездовиден анасон

Портокалите се измиват добре, след което на всеки отгоре и отдолу се изрязва капаче. След това корите им се изрязват с нож, както е показано на снимката:

2

По този начин ще се премахне част от ципата и ще може сърцевината на плода да се отдели по лесно. Всеки сегмент на портокала внимателно се дообелва от тънката обвивка и се отделя само “месото” на портокалите. Този процес се извършва над тенджерата, в която ще се приготвя сладкото, за да се събира там част от сока, който се отделя при беленето.

Всички обелени плодове се изсипват в тенджерата заедно със захарта и сместа се загрява на висока степен, докато заври и при непрекъснато бъркане – захарта трябва да се разтвори напълно. След това тенджерата се сваля от котлона и сладкото внимателно се пасира, докато се получи гъста, хомогенна смес, към която се добавя настърганата кора и подправките (по желание).

Мармаладът се връща обратно на котлона и се оставя да къкри на слаб огън още 20 мин. Готовото сладко се разсипва горещо в бурканчетата, които се затварят с капачки и се обръщат върху тях. Оставят се да престоят така, докато се охладят напълно.

You may also like...