Тиквен крем с маскарпоне и пияни плодове

Много, много дълги години не обичах тиква. Освен, ако не беше поръсена с огромни количества захар при печенето, но дори и тогава, след като изяждах карамелизираната коричка, се чувствах така, сякаш дъвча стар пантоф. И днес не бих се захванала да си пека тиква по този начин, но открих други нейни приложения, които ми разкриват нежността на аромата й, плътността на “месото” й, което е сочно-ронливо, прекрасния й цвят, който бих добавяла на всичко, всичко!

В този ред на мисли, не съм забравила за обещанието са да приготвя вегетарианско къббе и то ще бъде именно с тиква – изглежда прекрасно, а вкусът му се отпечатва за дълго време по небцето. Рецептата – съвсем скоро 😉 . Но да се върнем на крема.

Обичайно използвам тикви от сорта “Хокайдо”, защото не са много сладки и са идеални за супа (със сметана, ммм), за салата с прошуто и пармезан (и балсамов оцет, мъничко) и за ароматен крем с маскарпоне.

Специалното в този десерт са сушените плодове – стафиди и червени боровичнки, които се накисват предварително в алкохол (ако няма да се хапва от деца). Вкъщи се придържаме към варианта с алкохола, а през зимните месеци имам такива плодове, които се опияняват почти непрестанно в бурканче в хладилника – използвам ги за щолен, коледен кейк или сладки. Добавям и захаросани портокалови корички, нарязани сушени кайсии, както и натрошени ядки. Тиквата се превръща в ефирен фон на тяхната плътност, а маскарпонето някак ги свързва още по плътно.

Тиквен крем с маскарпоне 

• 500 г тиква
• 5 с.л. маскарпоне
• 2 с.л. заквасена сметана
• 1 ч.л. канела
• 1 с.л. мед – или повече, ако обичате по-сладко

• 4 с.л. стафиди
• 4 с.л. сушени червени боровинки
• 1 с.л. захаросани портокалови корички, нарязани на малки парченца
• 2 с.л. натрошени на парченца белени бадеми или орехи
• ром, коняк, порто или мадейра (обичайно използвам мадейра)

Плодовете и ядките се накисват в алкохола за поне няколко часа, най-добре цяла нощ.

Тиквата се сварява на кубчета (или се изпича на големи парчета, след което “месото” й се изгребва с лъжица – този вариант е малко по-лесен). След като е готова и се е охладила се пасира на гладък крем заедно с меда, маскарпонето, квасената сметана и канелата. Накрая се добавят пияните плодове, разбърква се с лъжици и кремът се сервира в купички.

Снимка: Димитър Катерински