Мъфини “Закуска”

Където има бяло брашно, някак задължително и идеално се появява и голямото количество масло. Нужно му е, за пухкавост и блясък, за плътен вкус, за наситено ухание, което няма нужда от ванилия или настъргана лимонова кора. Така е в танца между бялото брашно и маслото, резултатът е съвършено очарователен.

Но какво се случва, когато заменим брашното? С пълнозърнесто, ръжено, типово, смес от всички тях, с такова от лимец или спелта… Те са си някак самодостатъчни, макар канелата и есенните плодове да им отиват, но маслото определено става излишно. Любителите на класическите сладкиши биха нарекли подобни печива някак сбити, с “жилава” сърцевина и не особено привлекателни. Те не бухват много, но определено си тежат на мястото.

Аз обаче обожавам този плътен вкус, който засища някак равномерно и с топлина, прегръща като меко одеяло и остава за дълго време по небцето. След един мъфин за закуска, пълен с пресни и сушени плодове, мед,  ядки и мъничко кокосово масло, щипка канела и джинджифил, цял ден нося със себе си уханието на всички съставки, някак заплетено в косата. А ароматът му се търкаля по езика ми, изсветлявайки бавно, бавно.

Мъфини “Закуска”

• 2 яйца
• 2/3 ч.ч. мед
• 3 с.л. кокосово масло
• 1 добре узрял банан
• 2 обелени и настъргани ябълки
• 3 с.л. сушени боровинки, накиснати в 4 с.л. прясно мляко
• 2 с.л. кокосови стърготини
• ½ ч.ч. натрошени орехи
• 2 ч.ч. пълнозърнесто брашно
• 1 ½ ч.л. бакпулвер
• 1 ч.л. канела
• настъргана портокалова кора

В купа се смесват брашното, бакпулверът, канелата, кокосовите стърготини, настърганата лимонова кора и ванилията. Отделно в по-голям съд с миксер се разбиват яйцата с меда и кокосовото масло. Добавят се настърганите ябълки, бананът на малки парченца и сушените боровинки заедно с прясното мляко, след което сместа се разбърква добре.

Постепенно при непрекъснато разбиване с миксер към течната смес се добавят сухите съставки (брашното с подправките), докато се получи гъсто кексово тесто. Накрая се сипват натрошените орехи и се обърква внимателно с лъжица.

Сместа се разпределя в намазнени и набрашнени формички за мъфини (ако използвате хартиени “чашки”, не е нужно да се намасляват) и кексчетата се пекат на 180 градуса около 25 мин. Сърцевината им остава леко влажна, ако децата харесват по-сухи сладкиши, печете още малко и проверявайте с клечка, докато излезе суха.

Готовите мъфини се оставят да се охладят и се съхраняват в добре затварящ се съд.

Снимки: Димитър Катерински