Хляб и дъжд

Последната неделя беше натежала от дъжд, облаци и случайни слънчеви проблясъци. Миниатюрите се оказаха едва забележими, събрани в излежаване до късно, мокър дъждобран, разходка, кафене шоколадов кейк със сладолед, усмивка, красива книга и случаен слънчев залез.

В такива дни бих пекла хляб, защото тестото сякаш се опива от влагата и бухва по различен начин, когато не е притискано от лятната горещина. Бих изпекла питки със заатар, бих забъркала дип от кисело мляко и овче сирене, бих изпекла халуми в зехтин. Бих разрязала голям сочен домат на четири и бих яла с пръсти, докато сокът му се стича по тях и оставя влажни спомени. Бих топила залци в ароматен зехтин, без да мисля за капките, които падат по покривката и се запечатват в нея като неписана история за уханни, дъждовни следобеди.

Тези рецепти отдавна чакат да бъдат публикувани. Общото между тях е подправката “заатар”, която ги преобразява.  И трите са ужасно прости, лесни и неочаквано вкусни. Какво значи неочаквано? Когато четеш съставките и те звучат толкова прозаично обикновени, че чак се чудиш дали да ги похабиш в подобна комбинация. И все пак опитваш, а след това не можеш да спреш да вкусваш, а от небцето ти се разнася почти мъркащо, гърлено “мммм…”.

Плосък ливански хляб със заатар

• 7 г суха мая
• 1/2 ч.л. захар
• 300 мл хладка вода
• 200 г бяло брашно
• 250 г пълнозърнесто брашно
• 1/2 ч.л. сол
• 2 – 3 с.л. зехтин
• 3 -4 с.л. заатар (използвам ливански, но и сирийският е много хубав)
• морска сол за поръсване

В малка купа се разбъркват маята със захарта и част от водата. Оставя се на топло да шупне за около 10 мин.

В голяма купа се слагат брашното и солта и в средата им се прави кладенче. В него се изсипва маяната смес и останалата вода и се оформя тесто. Слага се на набрашнена повърхност и се меси около 10 мин., докато се получи мека и еластична маса. След като е готово, тестото се оставя да втаса за около 2 часа или докато удвои обема си.

Фурната се загрява на 200 градуса. В малка купичка се смесват зехтина и заатар-а. Втасалото тесто се разделя на 20 еднакви парчета за по-мали питки или на 10 за по-големи, всяка се разточва с точилка на кръг или с ръка се разтегла и оформя във вида на плоска питка. Хлебчетата се подреждат в намазнена тава (аз пекох на няколко пъти), отгоре с четка се намазват с пастата от зехтин и заатар и се пекат за около 10 мин. или до готовност, зависи от фурната. Когато крайчетата им придобият приятен цвят, значи са готови.

След като се извадят от фурната, питките се поръсват с малко морска сол и се сервират топли в компанията на вкусно ястие или като самостоятелна закуска.

Дип от цедено кисело мляко и овче сирене

Дипът е много популярен в Ливан. Оказа се, че нашенското овче сирене е на особена почит там, а тази простичка комбинация е невероятна, благодарение на подправката, която се разгръща по различен от при хляба начин. 

• 250 г овче сирене фета
• 250 г цедено, пълномаслено кисело мляко
• 2 ч.л. зехтин
• 1 ч.л. заатар

Сиренето се натрошава на едро с помощта на вилица и се обърква заедно с киселото мляко. Сервира се в красива купа, отгоре се поръсва със заатар-а и със зехтина. Сервира се с плоски питки арабски хляб и се яде с пръсти.

Халуми в зехтин

В Ливан сиренето халуми се прави от краве мляко и най-често се сервира с прясна мента и зехтин или със заатар. Изпържено обаче има невероятен вкус!

• 3-4 ч.л. зехтин
• 250 г сирене халуми
• 1 ч.л. заатар

Сиренето се нарязва на тънки парченца, които се запържват в добре загретия зехтин от двете страни, до златисто. Сервират се веднага, поръсени със заатар, в компанията на лимон и плоски арабски пътки. Изпива няколко чаши бяло вино, ммм.

Снимки: Димитър Катерински