“Сфуф” – ливански сладкиш с анасон и куркума

Анасон и куркума е доста необичайна комбинация за сладкиш. Всъщност, ако не го бях опитала преди това, никога не бих се захванала да го приготвям сама. Освен, че   звучи странно, и видът му не е нищо особено.

Но както се получава често при мен и леко консервативния ми вкус, този ливански сладкиш, наречен “Сфуф”, ми хареса много. Отлежавайки в метална кутия с всеки изминал ден става все по-плътен и наситен и неизменно ме привлича, докато си приготвям чаша след чаша ментов чай.

Той е точно десерт, а не нещо, с което да закусиш. Очаква специално отношение и дарява със специален аромат. Обгръща те нежно, като кашмирен шал, текстурата му е мека и ронлива, а едно парченце е достатъчно, за да изпълни душата ти с ориенталски мечтания и съновидения.

Пътешествията ми из дебрите на ливанската кухня продължават и изненадващо за мен, не съм привлечена само от сладкишите, но и от основните ястия, салатите и диповете. Подправките ме изпълват с благоговеен възторг и дори чесънът ми се струва прекрасен, в комбинация с подходящите съставки.

И понеже някак реших да се доверя безусловно на всички комбинации, които срещам, затова и този “Сфуф” ми хареса така много. А може би и защото чисто и просто е вълшебно вкусен .

Ливански сладкиш “Сфуф”

• 2 ч.ч. бяло брашно
• 3 ч.ч. фин царевичен грис (fine semolina – най-финият, който можете да намерите, в арабските магазини би трябвало да има)
• 5 с.л. сухо мляко
• 2 ч.ч. захар
• 3 с.л. куркума
• 2 с.л. анасон на прах
• 3 ч.л. бакпулвер
• 3/4 ч.ч. олио
• 2 ч.ч. вода + 2 с.л. семена анасон
• сусамов тахан за намазване на тавата

Водата се кипва заедно със семената анасон и се оставя да ври няколко минути. След това се прецежда и се оставя леко да се охлади.

В голяма купа се смесват брашното, царевичният грис, бакпулвера, сухото мляко, захарта, куркумата и анасона на прах и се разбъркват с дървена лъжица. Добавят се олиото и прецедената вода и сместта се бърка, докато се получи гъсто кексово тесто.

Взема се голяма кръгла или правоъгълна тава, дъното й се намазва със сусамов тахан и се изсипва тестото. Отгоре се заглажда и по желание може да се поръси с кедрови ядки (на мен ми харесва повече без).

Сладкишът се пече около 45 мин. на 160 градуса или докато при проверка с клечка в средата, тя излезе суха. След като се охлади напълно се нарязва на ромбове или квадрати и се съхранява в кутия – издържа дълго време.

Снимки: Димитър Катерински