Мини панетоне

Сладкият хляб панетоне традиционно се сервира в Италия за десерт по време на коледния обяд, придружен от чаша шампанско. Напомня на козунак, но съвсем малко според мен, в същината си това печиво е по-близко до бриоша, с дъх на масло, сушени плодове и пръхкава текстура.

Преди години, когато за първи път видях в магазините онези огромни красиви кутии, на които пише “Панетоне”, останах прехласната от празничния му вид. Понеже не харесвам кой знае колко щолените или пияните английски кексове, този сладкиш за мен си остава най-тематично свързан с празника от чуждестранните, заради нежния му вкус.

Домашният вариант се различава от купешкия, поради факта, че му липсва онази изкуствена пухкавост, напомняща на захарен памук. Но на мен определено ми е по-вкусен, особено във вида на малки панетонета, които могат да се украсят тематично, да се превърнат в подарък за любими хора или просто да вземат участие в закуската на Коледа.

Рецептата е много точно и лесна, имам я от старо италианско списание. Най-сложното в нея е чакането 😉 . Няма нужда от никакви добавки, просто се получава, така че и неопитните в месенето могат да са спокойни, че резултатът ще бъде добър. А фактът, че тестото се разпределя в малки формички, улеснява и печенето.

Намазани с масло и ягодово сладко тези мини панетонета са фантазия. Трябва им чаша горчиво кафе, за да измива вкуса след всяка хапка, както прави джинджифилът при ядене на суши,  и с всяко следващо опитване ароматът им да се разгръща отново и отново, оставяйки запомнящи се следи на доволство.

Мини панетоне

  • 450 г брашно
  • 1/2 ч.л. сол
  • 1 пакетче суха мая
  • 120 мл хладко прясно мляко
  • 2 яйца (размер М)
  • 2 жълтъка (размер М)
  • 150 г много меко масло
  • 80 г + 1 с.л.захар
  • 100 г смес от нарязани на дребно захаросани протокалови и лимонови корички и кандирани череши
  • 70 г стафиди
  • разтопено масло за намазване

Брашното и солта се смесват в купа. Отделно млякото и яйцата се разбиват с миксер, добавят се 2 с.л. от брашното, 1 с.л. захар и маята, рзбърква се с вилица и се оставя на топло за 15 мин. или докато шупне – това е закваската.

В брашнената смес се прави кладенче, сипват се жълтъците, маслото, останалата захар и маяната смес. Разбърква се с вилица и след това се омесва меко и леко лепнещо тесто – няма нужда от дълго месене, около 5 мин., докато консистенцията стане хомогенна. Тестото се оставя да втаса, докато удвои обема си – около 2 часа в топла стая.

Понеже рядко имам търпение да изчакам два часа нещо да втаса, правя следната рискова процедура – загрявам фурната за кратко на 150 г. След това слагам тестото в купа, завивам я с кърпа, изключвам фурната и го оставям там. Трябва обаче да се наблюдава непрекъснато, за да не превтаса. По този начин отнема около 30 мин.

След като е втасало тестото се разстила на намазнен плот, поръсва се с кандираните корички, череши и стафиди и се премесва, докато се разнесат навсякъде.

Тава за мъфини се намазнява и набрашнява. Тестото се разделя на 12 еднакви топки, които се подреждат в гнездата. Панетонетата се покриват с кърпа и се оставят да втасат за около час. След като са бухнали добре се намазват с разтопено масло и се пекат на 180 градуса около 20 мин. или докато при проверка с клечка тя излезе суха. Оставят се да изстинат на решетка.

Панетонетата трябва да се съхраняват в плътно завторени кутии или увити в платнени кърпи, защото лесно изсъхват.

Снимки: Димитър Катерински

You may also like...

8 Responses

  1. Maria says:

    SOS! Dali shte stane s yaitza razmer L? (Sorry za latinizata niamam BG klaviatura)

  2. Alia says:

    Ще стане 🙂 Ако тестото е много лепкаво, добави съвсем мъничко още брашно – супена лъжица или две!

  3. Maria says:

    Super! Frohe Ostern!

  4. Alia says:

    Надявам се да ти хареса 🙂 Хубав Великден и на теб!

  5. Gabriela says:

    A ако нямаме тава за мъфини .. 😀

    • Alia says:

      Може да се изпече в откопчаваща се форма като голямо панетоне или в чашки за крем-карамел 🙂 .

  1. 1 December, 2011

    […] Мини панетоне […]

  2. 25 August, 2017

    […] Panettone – an example from tonights photoshoot. Recipe is at: alia.tropot.net/2011/11/30/mini-panettone/ […]

Leave a Reply to Alia Cancel reply