Джинджифил и круши

Често съм споделяла отегчението си от прозаичността на ябълките и възхищението си към богатството на крушите – сладки, сочни, с аромат, който те омайва, въображение на езика, което се разпалва след всяка хапка. За разлика от ябълките, крушите не се нуждаят от канела, на тях много повече им отива парливостта на джинджифила.

Всъщност на най-високо място в стълбицата ми от есенни плодове стоят дюлите, но нещо така и не успявам да открия по местните пазари. В тази рецепта ми се искаше да участват те, да изпият бялото вино, докато се отпуснат в аромата му и да се превърнат в спомен за есен.

Но и крушите се справиха чудесно със задачата, особено онези по-твърдите и киселички, които имат нужда от време, за да станат себе си. Посрещнаха виното с въздишка на дългоочаквана прегръдка, а ванилията остава нежната си следа в сърцевината им.

За компания на мекото крушово месо са нужни пълнозърнести, по-груби мъфини, ако са нежни двата вкуса ще се изгубят. Затова и използвах пълнозърнесто брашно, тъмна кафява захар и достатъчно джинджифил, който да подготви вкуса ми за предстоящите коледни рецепти.

Резултатът е омагьосващ като ноември. Кара те да търсиш дъжд, да го гарнираш с разбита сметана и да се сприятеляваш с меланхолията, преди да си е отишла, прогонена от зимните ветрове.

Джинджифилови мъфини с пияни круши

за тестото:

• 1 ч.ч. пълнозърнесто брашно
• 1 ч.ч. бяло брашно
• 1 пак. бакпулвер
• 1 ч.л. смлян джинджифил
• щипка сол
• 100 г разтопено масло
• 3 яйца
• 1 1/2 ч.ч. тъмна кафява захар
• 1 ч.ч. кисело мляко

• 2 големи круши или 3 малки
• 250 мл. сухо бяло вино
• 1/2 разтворена шушула ванилия

Крушите се обелват и нарязват на малки парченца и се сваряват с виното, ванилията, докато изпият почти цялата течност. След като се охладят се овалват в ситно смлени ядки, брашно или галета.

В купа се смесват брашната, бакпулвера, джинджифила и солта, разбъркват се. Отделно разтопеното масло се разбива с яйцата и захарта с миксер, докато всичко се смеси добре. Добавя се киселото мляко.

Към яйчената смес при непрекъснато бъркане се изсипва брашнената и се разбива, докато се получи гъсто кексово тесто. Накрая се добавят пияните круши и се разбъркват внимателно с дървена лъжица.

Сместта се разпределя в тава за мъфини (намаслена и набрашнена или с хартиени формички) и се пече на 180 градуса, докато при проверка с клечка тя излезе суха, а мъфините хванат приятна бронзова коричка.

След като изстинат напълно, мъфините може да се украсят с разбита сметана.

Сервират се с черен чай с аромат на портокал и бергамот или с този, който ви е най-любим .

Снимки: Димитър Катерински