Кейк с рикота, сушени кайсии и кедрови ядки

Кексовете винаги са ми изглеждали особено прозаични и всъщност единственият, който ми е бил наистина вкусен, е този на мама. Ако имам избор за десерт между парче кейк и нещо друго, винаги бих предпочела другото… е, освен ако не умирам от глад.

Този обаче е нещо различно – в него има достатъчно разнообразни съставки, за да не бъде скучен. В тестото се смесват не само захар и мед, който придава тънка ароматна нишка, сушените кайсии ухаят на ром и са като стегнати плодчета на отлежало сладко, а рикотата освежава всяка хапка с леката си лимонова тръпчивост. За глазурата направо не ми се отваря дума – сметанов сладък карамел и фини кедрови ядки, които завършват с нежна горчивина.

В момента закусвам с едно такова ароматно, съвършено до прелест парче и си вземам назад думите за прозаичните кексове. Ако всеки изглеждаше и ухаеше като този, на света нямаше да има нужда от други сладкиши .

Кейк с рикота, сушени кайсии и кедрови ядки

• 100 г сушени кайсии
• 300 г брашно
• 2 ч.л. бакпулвер
• сокът и настърганата кора на един лимон
• 150 разтопено масло
• 130 г захар + 1 с.л. допълнително
• 50 г мед
• 4 яйца
• ванилия
• 50 г натрошени бадеми
• 250 г рикота
• За карамела: 70 г течна сметана, 1 с.л. масло, 100 г. захар, 60 г. кедрови ядки

Сушените кайсии се нарязват на малки парченца и по желание се накисват в 1-2 с.л. ром. Фурната се включва да загрява на 180 градуса, правоъгълна форма за кекс се намазнява и набрашнява (или застила с хартия за печене). Брашното се смесва с бакпулвера в купа и се оставя настрана.

В голяма купа се разбъркват с миксер разтопеното масло, захарта, меда и яйцата. Добавят се 125 г. от рикотата, ванилията, половината от лимоновия сок и лимоновата кора и натрошените бадеми. При непрекъснато бъркане се изсипва брашното в бакпулвера – получава се гъсто кексово тесто. Сушените кайсии се объркват с 1 ч.л. брашно и се добавят към сместта, разбърква се с лъжица.

Останалата рикота се смесва с 1 с.л. захар и втората половина лимонов сок + настъргана кора. Половината от кексовото тесто се изсипва в тавичката. В средата му по дължина се разстила рикотата и върху нея се изсипва останалото тесто, заглажда се отгоре.

Кейкът се пече около 70 мин. или докато при проверка с клечка тя излезе суха. Изважда се от фурната и се оставя за около 5 мин., след което се вади от тавичката и се оставя да изстине напълно.

През това време се приготвя карамела с кедровите ядки. Сметаната се загрява, докато заври и се сваля от котлона. В отделен съд се карамелизира захарта с маслото, докато придобие приятен карамелен цвят, добавят се ядките. Тогава се изсипва внимателно горещата сметана и се бърка непрекъснато, докато захарта се разтвори напълно.

Студеният кейк се залива с горещата карамелена глазура.