опит за лято

Липсва ми лятото в България, с вечерите, в които сумракът носи само лека прохлада и можеш с часове да оставиш ръцете си голи в тъмното, преди да пътърсиш спасителната ласка на някоя жилетка. Сигурно, защото тук е все прохладно, а последните седмици направо студено за края на юни и ми се иска поне за малко да спре да духа, вали или да е облачно. Не, че съм почитател на големите горещини, напротив, но летните вечери на открито винаги са карали сърцето ми да пее с насладата на развилнял се щурец.

Затова и реших напук да се събуя боса, да си напълня шепите с червени плодове и да сготвя ястие, което носи дъха на упойващо лято най-вече заради това, че го опитах за първи път в най-горещата държава, в която съм била. Усещането да ядеш марокански кус-кус със зеленчуци на открития площад в Маракеш, докато температурата е 47 градуса и около теб се вихрят тълпи от хора, пушеци, аромати и пустинна буря няма как да бъде претворено в домашна обстановка, но вкусът му носи много от тази топлина. Хапка след хапка, докато главата се замае, а стомахът не запее за жътва и прашни лозя.

Марокански кус-кус със зеленчуци

за 2 порции

• 250 гр. арабски кус-кус
• 1 малка глава лук
• 1 патладжан
• 1 тиквичка
• 1 сладък картоф
• 1 морков
• 2 големи домата
• микс подправки: канела, червен и бял пипер, индийско къри, джинджифил на прах, 1-2 листенца накълцана прясна мента, бахар , сол
• зехтин

Кус-кусът се приготвя според указанията на опаковката – в моят случай го залях с много горещ домашен зеленчуков бульон и го оставих да набъбне за около 30 мин. Ако го варите – добавете му само малко мазнина и сол, няма нужда от други подправки. Готовият кус-кус се оставя да се охлади леко и се обърква с 1 с.л. зехтин.

Всички зеленчуци се обелват и нарязват на едри кубчета. В дълбок тиган се загрява олио и се запържва леко наразаният на дребно лук. Котлонът се намаля и се добавят останалите зеленчуци, сипват се 150 мл. вода и по щипка от подправките. Сместта се оставя да къкри на бавен огън – важното е зеленчуците да се разварят и сготвят бавно, за да поемат аромата си и да напълнят сърцевината си с вкуса на подправките. От последните добавете количество по собствена преценка (в тази рецепта се разчита на щедростта), като наблегнете на червения пипер и индийското къри и в никакъв случай не пропускайте канелата – именно тя сплотява останалите вкусове и ги превръща в леко пареща магия.

Сервирайте кус-куса с зеленчуковата смес върху него и гарнирайте с листа прясна мента, африканско бяло вино с много лед и газирана вода. Арбският хляб и лютивият доматен сос са бонус, който никак не би бил излишен .