Италиански кексчета със сладко от портокали

Малките кесчета са една от слабостите ми. Не толкова да ги похапвам, колкото да ги приготвям – може би, защото винаги се получават добре, за разлика от негово уважаемо страшилище Кексът.

Затова и нямаше как да не включа в кулинарното си пътешествие и една рецепта за мъфини, не може само бисквити да пека, амаха . От Италия по-скоро трябваше да избера вкусното панетоне, като традиционен коледен сладкиш, но тази идея ми се стори много ароматна и привлекателна – сипкави мъфини, с издълбана в средата им дупчица, напълнена със сладко от портокалови корички, а отгоре гигантска шапка от разбита сметана.

Поиграх си и с направата на няколко елхички от оцветен в зелено бял шоколад и украсата им стана съвсем празнична, нали? Комбинацията на вкусове е наистина страхотна: първо върху езика попадат трошиците на кексчето, след него триумфално пристъпва сладкото от портокали с леката си горчивина, а финият сметанов крем олекотява и разпява двата вкуса, за кулминационната им среща с кокоса и кандираните череши.

Кексчета със сладко от портокали
Източник: The Italian Baker

2 яйца
1 ч.ч. захар
1/2 ч.ч. разтопено масло
2 с.л. прясно изцеден портокалов сок
1/2 ч.ч. прясно мляко
2 ч.ч. брашно
1 с.л. бакпулвер
ванилия (1 пакетче/няколко капки есенция или малко прясна от шушулка)

100 гр. сладко от портокалови корички
200 мл. сладкарска сметана
100 гр. бял шоколад
зелена сладкарска боя
кокосови стърготини
кандирани череши

Яйцата, захарта и маслото се разбиват с миксер на пухкава смес. Добавят се прясното мляко и портокаловия сок, отново се разбърква с миксер. Накрая се сипва брашното с бакпулвера и ванилията и се бърка, докато се получи хомогенно и гъсто кексово тесто.

Тестото се разпределя във формички за мъфини – намазнени и набрашнени или застлани с хартиени чашки. Кексчетата се пекат до готовност на 170 градуса, а след изваждането им от фурната се оставят да изстинат напълно.

В средата на всеки мъфин се издълбава с чаена лъжичка малка дупчица и в нея се сипва от портокаловото сладко. Сладкарската сметана се разбива на сняг и се шприцова на голяма шапчица върху всяко кексче. Отгоре се поръсва с кокосови стърготини и се украсява с нарязани или цели кандирани черешки.

Украсата рабзира се е по избор – може да е само сметана, без никакви добавки или да си направите различни фигурки от шоколад. Ето как се правят елхичките: белият шоколад се разтапя на водна баня и когато се охлади се оцветява със зелена сладкарска боя при непрекъснато бъркане.

Шоколадът се сипва в пош или фунийка от хартия и върху хартия за печене се шприцоват малки елхички. Всяка се порсъва с кристална захар и се оставя да стегне за около час на стайна температура.

Тези кексчета са прекрасен завършек на всеки дълъг зимен ден, преминал в препускане с шейна по заснежени склонове, докато студът пощипва бузите до зачервяване, а въздухът ухае на смях и борова смола . Да ви е сладко!